Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento

INGREDIENTES

• 120g de fideos de arroz
• 200g de tofu firme
• 1 morrón rojo 
• 1 trocito de jengibre fresco
• 15ml de salsa de soja
• 1/2 cdta. de curry molido
• 1/4 cdta. de ajo granulado
• 1 cdta. de cúrcuma molida
• 1 Lima
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco o cilantro

PREPARACIÓN

Desechar el líquido del tofu y escurrir bien. Envolver en varias capas de papel de cocina y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. Cortar en cubos del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el tofu por todos lados. Retirar. Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante unos tres minutos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría, soltándolos un poco con un tenedor. Reservar. Rallar o picar fino el jengibre. Cortar el pimiento en tiras finas. Saltear en la misma sartén a fuego alto ambos ingredientes durante dos minutos. Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Rehogar 5 minutos. Devolver el tofu, dar unas vueltas e incorporar los fideos. Mezclar todo bien hasta que se integren. Servir con perejil picado.