Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 300 g de calabaza
• 1 cebolla morada
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de quinoa
• 30 g de mezcla de semillas
• Cilantro fresco al gusto
• Menta fresca al gusto
• 1 granada
• 20 ml de zumo de limón.

ELABORACIÓN

Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos. Por otra parte lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente. Combinamos el resto de ingredientes en un bol. Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y removemos. Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.