Curry de garbanzos con mango

INGREDIENTES

Para 2 personas

• 300 g de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• 2 g de cilantro en grano
• 2 g de comino en grano
• 1 hoja de curry o de laurel
• 2 guindillas frescas pequeñas (al gusto)
• 1 puerro pequeño y fino
• 1 zanahoria pequeña
• 1 apio pequeño
• 5 g de mezcla de curry molido
• 1 mango maduro
• 200 g de leche de coco o “nata” de avena de cocina
• 5 ml de zumo de limón
• Perejil fresco o cilantro
• Pimienta negra
• Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN

Picar muy finos los ajos, el jengibre pelado y la cebolleta. Lavar y picar las verduras, o cortar en bastones. Sacar la pulpa del mango y triturar con sus jugos para que quede cremosa. Calentar aceite en sartén o cazuela con el comino, cilantro y las hojas de curry o laurel, hasta que suelten su aroma. Añadir la pasta de ajo y cebolleta y remover bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos. Incorporar las verduras. Salpimentar ligeramente y agregar la mezcla de curry. Saltear a fuego medio durante 5 minutos y echar la pulpa de mango, la leche de coco y remover bien. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar el conjunto unos 10 minutos. Añadir los garbanzos y volver a tapar. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo. Añadir al final zumo de limón y corregir el punto de sal. Servir con perejil o cilantro fresco.